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鼎尚联合餐饮设计|鼎泰丰,从四张桌椅卖小笼包开遍全球

2020-06-19 08:15:12 41

【燕子编辑部】 鼎泰丰享誉全球的台湾小笼包专卖店于1972年在台湾成立。在过去的几十年里,它经历了一个从品牌创建到蓬勃发展的辉煌过程。先后在日本、美国、香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地开设了分公司。1993年,丁泰丰餐厅被《纽约时报》评为“世界十大美食餐厅之一”。在台湾,它已经成为中国传统美食的代表。许多国内外

鼎泰丰享誉全球的台湾小笼包专卖店于1972年在台湾成立。在过去的几十年里,它经历了一个从品牌创建到蓬勃发展的辉煌过程。先后在日本、美国、香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地开设了分公司。1993年,丁泰丰餐厅被《纽约时报》评为“世界十大美食餐厅之一”。在台湾,它已经成为中国传统美食的代表。许多国内外游客来鼎泰丰只是为了品尝美味的馒头。鼎泰丰成立于1972年。它开始卖四张桌子和椅子上的小馒头,后来变成了小吃店。台湾新沂店是丁泰丰的第一家店。丁泰丰可以说是全球扩张和高端连锁中最成功的中国零食品牌。

此图及文字由鼎尚联合餐饮设计编辑

如今被称为“包子行业中的米其林”,丁尚和餐饮设计师张建军介绍说,曾被《纽约时报》评为“世界十大餐厅”的台湾老字号“丁泰丰”去年年底在伦敦开设了第一家旗舰店,并计划今年年初开设第二家店。这家欧洲第一家商店位于伦敦市中心,两层共250个座位。从店铺来看,丁泰峰很好地融合了当地的建筑风格。英国大厦优雅而高调的气质展示了不同于中国传统经典的室内风格设计,一楼的餐饮区设计,利用台湾建筑之美将两种文化巧妙融合,墙面瓷砖排列的不规则视觉线条,以及木雕、石狮、藤条等东方材料,与近乎极简的西方风格建筑相得益彰。此外,与瓷砖相连的木质墙面上还覆盖着艺术家陈友冰的一系列作品,其独特的上海风格深受中西文化的影响,与店内东西结合的设计理念相吻合。二楼专门搭建的透明厨房是用砖和石头做的,展现了终极风格。该店还配备了独特的鸡尾酒吧和各种台湾茶饮料,以更好地满足当地人民的口味需求。鼎泰丰的店铺设计将中西元素融为一体,既符合当地人的审美和用餐体验,又传达了台湾独特的文化。

整体店铺设计以现代风格呈现,以古诗灵感为主要基调。半开放式商店采用了非常简单的几何美学设计,立面标志以霓虹灯设备呈现。每一种现代元素都得到了合理的运用,同时又不失传统风味。该店以烹饪面条、屋顶上的绿色瓷砖和田间的藤篮为主要设计元素。整体简洁明快的风格一目了然,给人一种极其舒适的视觉体验。

鼎尚联合餐饮设计师张建军表示,值得一提的是,店内配套的各种插画元素的原型是“与中原抗衡”并最终统一中原的曹操。他从曹操的诗歌中汲取灵感,同时又符合品牌的定位和调性。然而,在中国台湾地区,鼎泰丰包子也是一种改良的汤包,但它可以销往世界各地,并建立了非常严格的生产标准和先进的管理制度。其中,最关键的区别在于泰鼎丰拥有专业的品牌运营思维,能够通过现代化的管理和精美的包装将源自中国中原的美食传播到世界各地。这确实是中国文化和创意产业的典范。

餐饮业已经过了最初的蛮荒时代,进入精耕细作的精益管理阶段。在这个阶段,数据相当于餐饮企业的黄金货币。在现阶段,合理使用数据可以成为竞争的有力武器。鼎尚联合餐饮设计师张建军表示,传统餐饮企业只是简单地遵循“一切从现场找问题”的方法来提高经营效率,而不足以关注现场的细节。换句话说,一个小商店可以很好地管理它,但是成百上千的商店仍然需要通过数据对话和数据分析找到解决问题的关键。在每天上午9: 00的远程视频会议上,鼎泰丰的门店经理将根据这些数据继续工作。每天需要检查的典型数据指标包括:

1.商店的客流

2、当天的收入;包括实际发生和估计之间的差距

3.各种产品的销售量;包括产品评估记录

4、人员比例;服务人员/顾客数量、现场人员/营业额、每个工作日和节假日期间服务员和访客数量对比图等。

鼎尚联合餐饮设计师张建军:在鼎泰丰的新兵训练中,有一门关于“筷子落地声”的课程。员工应该学会倾听和识别筷子掉落的位置,然后拿一双新筷子去递送。其次,所有员工都必须熟悉三级标准。高标准的要求恰恰增加了当地客户对鼎泰丰的粘度。例如,从2009年到2014年,本地客户占70%以上。

1.温度是指客人能感受到的任何温暖和寒冷的感觉,包括空调的温度、食物的温度、烹饪的温度、服务员的微笑等。鼎泰丰的每一位经理来店里时,第一件事不是问生意好不好,而是问灯的温度是否合适,空调的温度是否与今天的天气相符,每一道菜的温度是否符合标准。

2.态度是指服务提供者和被服务者的互动心态。鼎泰丰提供的服务优雅温馨,没有过多的干扰,能够及时提供所需的服务,令顾客惊喜和感动。员工不必绞尽脑汁去想新奇的把戏来转移顾客。他们主要地和彻底地在他们的工作中尽力,考虑他们能为顾客做什么,并且提供令人安心和满意的服务。顾客满意后,他自然会被感动,成为品牌的代言人。

3.速度是指在服务期间有精神。在商店里,步伐应该轻快,姿势应该笔直。这样,顾客可以从前面看到员工的微笑,从后面看到员工的活力。

鼎泰丰服务员的细心代代相传。培训部负责人认为,鼎泰丰表达了更多的传承。中国最伟大的事情不是书籍的传承,而是人与人之间真诚的交流。老一辈的大师会把企业的优良品质传给他们的弟子。因此,鼎泰丰的精神永远不会被别人复制。

深圳鼎尚联合装饰设计有限公司是首批专业从事餐饮设计的公司之一。2018年,全国十大餐饮空间设计机构为众多连锁餐饮品牌提供设计服务。该行业在设计上被称为“队列之王”。有数百个成功的餐厅装修设计案例,可以帮助餐饮企业规划设计适合自身特点的方案,以最小的投资成本获得最大的效益。

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